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我小時候蠻挑食的,對阿罵煮的米粉卻是百吃不膩,每每她上來北部玩,我都拜託她要煮米粉給我吃

自己也大了不能只是擔任享用者的角色,我要把這美味的料理學起來!!

米粉很多種齁,有人喜歡吃新竹米粉,像我就特愛埔里米粉,還記得很久以前來台北吃到粗粗的米粉湯也讓我很驚豔

現在市售的米粉很多都改叫水粉或炊粉,主要是米含量多寡的關係

除了百分之百純米的,能叫米粉之外

百分之五十以上的,只能叫調和米粉

而不到五十的,就得變成炊粉或水粉

好的,我們趕緊跳到主題上,外婆其實上上次來就有煮過我也有想學

後來,沒有馬上自己試炒,也沒記錄起來(最主要是當時跟廚房有夠不熟的)

這次我拍了照片還用手機大概筆記一下重點這樣

其實這道埔里炒米粉難度如果煮菜最高難度有五星,那這道應該難度只有1~2顆星吧

超簡單的,比較繁瑣的地方在【備料】

備完幾乎2/3的完成度了哈哈哈哈

 

 

 

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1.埔里水粉*1包  (這個一包打開有兩片)

2.蒜頭3-4顆

3.肉絲:阿罵是說就酌量拉!喜歡吃肉多放一點

4.香菇:乾香菇,使用前沖洗後泡水,去掉蒂頭後切絲。**香菇水也會用到***

5.洋蔥:酌量,如果我只用一片米粉我大概用半顆這樣

6.紅蘿蔔:酌量這個只是增加顏色的概念

7.高麗菜:酌量~連1/4顆都不到,看你米粉的量

8.芹菜粒:提味也很重要的角色,量不用多但很需要他

8.蝦米:蝦米是很重要的提味角色,因為小花容易過敏,有次我放少了感覺就少了一個味道

9.油蔥酥:酌量

10.鹽巴:看量而增加 所以可以邊試邊加

11.醬油:跟鹽吧一樣,口味重或口味清淡,看你放的多寡來決定

12.蔥粒:兩根三根都可以,起鍋前丟下去的角色

 

好像差不多了哈哈哈哈

真的備料最花時間

接下來烹煮的時候呢,大概可以分成兩個階段

第一階段:把料炒一炒炒香

第二階段:米粉進入拌炒

就完結篇了真的就這樣

沒想到我很愛吃的米粉炒起來一點都不難

不過我在備料時,有被阿罵笑了一下說我有些料切太粗

我哪知道要多細哈哈哈哈

後來有調整一下,阿罵也覺得OK的狀態我才分享的喔XD

 

 

 

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米粉事前準備:

拿出來硬梆梆的有沒有,用清水沖洗一下

 

 

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再來就泡水放在旁邊等等再次出場

 

開始來炒料囉!!!!

GOGOGOG

 

 

 

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步驟一:加油爆香蒜末

 

 

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步驟二:肉絲炒到有點白色

 

 

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步驟三: 香菇、洋蔥、紅蘿蔔絲、芹菜、高麗菜

就蔬菜類的朋友加進來炒

 

 

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步驟四:蝦米阿罵說一定要加這個,另外油蔥酥也咖馬

 

 

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步驟五:料炒香之後,剛剛說過的香菇水倒進來,大概淹過料的量,等滾

 

 

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步驟六:滾了之後,這邊可以倒些醬油跟鹽巴調味

 

 

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步驟七:味道調好之後,泡過水已經軟的米粉進來囉

 

 

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步驟八:除了用炒鏟拌炒外,阿罵這邊有教我用兩雙筷子來伴來拉~~~~

這樣料比較近的去粉推內,然後也比較不會扯斷米粉本人

 

 

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步驟九:米粉炒得差不多後 (你可以偷吃一口就知道差不多是甚麼了哈哈哈哈)

倒入蔥粒,就可以準備起鍋囉

 

 

***火侯****

從前面到中途幾乎都是中~大火

倒了米粉進入後就轉中小火慢慢伴

 

 

 

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這盤是我個人後來自己在試煮一次的成果

 

 

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這個臉是說很好吃嗎哈哈哈哈

 

 

 

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真的不誇張就算是我自己吵得我也覺得很好吃

我超愛這個味道,還有埔里米粉QQ不乾的口感

 

 

 

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其實呢我自己試煮時曾經一度鹽巴放太多哈哈哈哈哈哈

後來為了要讓味道淡一點最後又多放了一些水進來

味道方便沒有影響太多

不過米粉本人變得比較容易斷也比較軟

下次記得阿一開始鹽巴不要放太多

後面再慢慢加就可以了!比較好挽救阿

 

 

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這是阿罵有在旁邊指導的那次

麵條本人明顯比較長~綿延感有沒有,吃起來口感也比較優有勁

 

 

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連切菜都很有架式阿 阿罵阿~~~~~~

 

 

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下次再來北部玩喔~~~~~~

 

 

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好味道跟大家分享完畢

 

不知道有誰跟我一樣愛吃埔里米粉的 (記得舉手哈哈哈)

這次煮的米粉~是請舅媽幫我在埔里當地買

我知道像一般賣場有賣米粉水粉炊粉

有可能我買錯買到類似的~但不是我喜歡吃的口感

所以請他們買上來最保險,我也還在尋覓北部區可以買到的地方,有人知道記得分享給我喔

自己都有自己喜愛的味道

如果要煮出這篇的味道的話,一定要埔里米粉 (水粉)喔喔喔喔喔喔

 

 

 

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Maki五口之家的生活點滴

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留言列表 (4)

發表留言
  • 龍蝦帝國
  • 我也超愛我阿嬤的炒米粉跟炒麵~~~~^ ^感覺他們煮得很隨興~可是煮起來就是有種阿嬤的味道滿滿的用心~~~~謝謝分享這個食譜~~下次也炒給家人吃吃看^ ^ 試試版主強力推薦的埔里米粉~推
  • 對阿~阿罵煮的就是特別好吃>////<
    下次我要在學點其他的阿罵料理

    Maki 於 2016/07/12 12:11 回覆

  • cherry730124
  • 埔里人超推薦埔里米粉! 讚!
  • 我真心超愛埔里米粉♥

    Maki 於 2016/07/12 12:13 回覆

  • 黃谷慕
  • 每次看到阿嬤出現在文章中
    我就好想家唷!!
    尤其介紹這家鄉料理
    凹~颱風天 更想家❤️(願你們平安)
    潘~我很認真的看你煮菜的步驟
    因為我現在也每天煮凹!
  • 你很賢慧呢 媽媽這角色你真的很用心♥

    對阿我看到照片又想念阿罵跟米粉了哈哈哈

    Maki 於 2016/07/15 11:53 回覆

  • 陽光小花
  • 我曾吃過乾死人不嘗命的米粉
    吞不下去啊!!!!!

    埔里米粉是吧!
    下次有機會一定買來試看看~
  • 對! 我也不喜歡吃乾的那種

    下次有看到埔里米粉記得給它一次機會!!

    Maki 於 2016/07/15 11:54 回覆

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